Откуда берутся xml файлы?

Их генерируют API различных интернет магазинов, социальных сетей и прочие, в формате XML или JSON. 

Спасибо за ответ. 

А каким образом они генерируют и как их получить?

Ну например вот

API Facebook

https://developers.facebook.com/docs/graph-api/reference/user

API VK

https://vk.com/dev/goods_docs

API яндекс маркет

https://yandex.ru/support/partnermarket/export/yml.html

API amazon

https://docs.aws.amazon.com/AWSECommerceService/latest/DG/Welcome.html

Их тысячи, можно загуглить.